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闽台茶业大师的传承——记张天福、吴振铎闽台茶业大师(二)
良场,设总场于平镇,直属台湾省政府农林厅,并由吴氏接首任场长,总场内增设茶园机械及茶业推广二课,竭力倡导茶园机器采茶及半发酵茶机械自动化生产等作业,促使台湾茶叶生产机械化,减低生产成本,提高茶农收入,改善茶农生活。1979年政府创设林口新社区,林口分场必需迁移,吴氏认为发展台茶良机不可失,除将林口分场迁文山,购地30余公顷重建现代化製茶试验工厂及研究室,并于台东购地增设分场,及南投冻顶购地新建工作站,以图台湾中南部及东部新茶区的开拓,又于总场新建速溶茶试验工厂及茶叶化学研究室,以谋全力加强试验研究,开发新製品及全面推广茶叶生产科学化与机械化,以增茶农收益。
  1982年中华民国茶艺协会创立,吴氏被各界选为首任理事长,对新品种之推广,品质官能鉴定人员选拔,协助各地举行优良茶比赛提高茶叶品质,培训茶艺人员以及国际间茶艺文化活动之交流等不遗余力,促使国内各界饮茶之风日盛。
  1984年5年,吴氏将届退休年龄,即提前从茶改场荣退,但仍兼台湾大学农艺学系教授兼授茶作学。吴氏自1952年起在台湾大学兼授茶作学达四十余年,至1993年6月始行坚辞,茶作学及实习虽属选修课程,但选修者最高时曾达100余人。吴氏教学认真谆谆教导的精神,甚为青年学子所敬爱。吴氏退而不休,1988年6月返乡探亲,应黄国光老先生等之邀参观闽、浙、苏、湘各省茶区,最高茶叶学府及北京名胜等,对国内茶叶之发达,赞不绝口。1990年9月率团返闽应邀参加“闽台茶叶学术讨论会”并深入建瓯山区考察,证实桂林村的百年矮脚乌龙茶树与台湾的青心乌龙品种极为类似,为闽台乌龙茶树品种的历史渊源找到见证。
  吴氏在台湾茶界服务达五十年,对台茶之复兴与发展有莫大的贡献,其大公无私,埋头苦干的研究精神,甚为茶界所钦佩,尤其对茶树育种及评茶之有恒毅力更为茶界所称道。曾先后考察日、韩、印尼、德、荷、英、法、意、比、丹麦、瑞典、美国及新加坡等国,并多次参加国际茶叶学术会议,毕生致力于茶树育种、茶园机械、茶叶製法及评鉴之研究,先后育成15个茶树新品种,其中尤以适製乌龙茶包种茶之台茶12号(金萱)及台茶13号(翠玉)最为人所称道,发表学术论文100余篇,一贯倡导饮茶风气,弘扬茶文化。
  吴振铎教授师承张老,因历史的原因,分别在两岸为闽台茶业的复兴及发展做出了宏伟的贡献,被两岸茶人尊为茶业大师。我追随吴老将近30年,深受爱顾及教导,深切体会吴老的茶学思想及待人处事原则;2001年9月在厦门初次与张老见面,共同参与乌龙茶评比,感受到他做事认真,一丝不苟,真诚待人,疾恶如仇,乐于谆谆教导后辈,见到了吾师吴教授的影子,2003年5月再次到福州张老新宅拜访请益,承张老热情接待,品鉴了张老珍藏的各类乌龙茶及茶王,蒙赐中国茶礼「俭、清、和、敬」墨宝,咛听张老的茶学思想,请教了吴振铎教授年青时的事迹,翻阅了历史珍贵资料图片,更加肯定吴振铎教授深受张老的影响,并在台湾秉持张老的茶学思想,为复兴及发展台湾的茶业贡献心力,诸如:重视茶叶产製机械化及茶业技术推广,吴教授接掌台湾省茶业改良场时即增设茶叶机械课及茶业推广课,并于1977年完成半发酵茶机械化自动控制全套机械的设计及开发,带动台湾包种茶乌龙茶机械化製造的风潮;重视茶学教育,吴老在台湾大学农艺系兼授茶作学达四十余年,而茶业改良场就是学生最佳实习场所;重视传统製茶技艺的保存及传授,吴教授经常亲自教授青年学子手工作青、手工炒茶、手工揉茶的技艺,传统是重要的文化财,而了解传统才能创新;重视茶文化弘扬茶文化,1982年与天仁集团李瑞河总裁等共同发起创立中华民国茶艺协会并被选为首任理事长,并提出中华茶艺的基本精神「清、敬、怡、真」:「清」:即「清廉」、「清洁」、「清静」、及「清寂」之清。「茶艺」的真谛,不仅求事物外表之清洁,更需求心境之清寂、宁静、明廉、知耻,在静寂的境界中,方能体味「饮茶」之深奥。「敬」:敬者万物之本,无敌之道也。敬乃对人尊敬,对已谨慎,其显现于形表者为诚恳之仪态,无轻藐虚伪之意。敬与和相辅,勿论宾主,一举一动均含有「能敬能和」之心情,不流于凡俗,一切烦思杂虑,由之尽涤,茶味所生,宾主之心归于一体。「怡」:据说文解字注:「怡者,和也、悦也、乐也」。可见怡字含义广博。调和之意味,在于形式与方法;悦乐之意味在于精神与情感,饮茶啜苦咽甘,启发生活情趣,培养宽阔胸襟与远大眼光,不争名夺利,使人我之间的纷争,消于无形;怡悦的精神,在于不矫饰自负,乐观进取,处身于温和之中,养成谦恭的行为。「真」:真理之真,真知之真。至善即是真理与真知结合的总体。至善的境界,是存天性,去物欲,不为利害诱惑,格物致知,精益求精,换言之,用科学的方法,求得一切事物的至理,饮茶的真谛,在于启发知慧与良知,使人人在日常生活中,澹泊明志,俭德行事,臻于真、善、美的境界。张老提倡中国茶礼「俭、清、和、静」:茶尚俭,就是勤俭朴素;茶贵清,就是清正廉明;茶导和,就是和衷共济;茶致静,就是宁静致远。「清、敬、怡、真」,「俭、清、和、静」同出一脉,異曲同工。
  张老与吴老亦师亦友,一生皆与茶共舞,学茶、教茶、研究茶、爱饮茶,嗜茶如命;经常利用各种场合宣传茶对人体健康的功效,提倡茶为国饮;评茶精细耐心,一丝不苟,精益求精;生活简朴、勤俭,为官不贪,为政清廉,为人和善,工作认真,脚踏实地,埋头苦干,追求突破,无私奉献,培育青年,热心公益,是茶人的最佳典范,是闽台茶业大师的传承。
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