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乌龙茶产业的历史及发展前景
阮逸明
(发表于茶与中国茶文化研讨会 2007.3.13~15 香港)

五. 乌龙茶产业的发展及蜕变

  乌龙茶产业发展重心在福建、广东及台湾。两岸乌龙茶产业同根同源,也各自发展而枝叶繁茂,各具特色。两岸乌龙茶皆起源于武夷山,于鸦片战争五口通商后兴起,尤以咸丰至光绪年间最为兴盛,1869~1881年间,每年有3000~4000吨乌龙茶由厦门出口。⑷台湾在满清时期,1893年乌龙茶外销量高达9800吨。20世纪初因战乱,大陆乌龙茶中落,而台湾乌龙茶则因日据时期初期仍以发展乌龙茶产业争取外汇为主,1915年乌龙茶产量高达12,000余吨。至1930年以后,转以发展红茶产业为主,台湾乌龙茶产 业中落。⑸二次大战期间两岸乌龙茶产业基本停顿,战后亦恢复乏力。至1980年代以来,因为乌龙茶的保健功效及其迷人的香气及滋味渐受青睐,在日本造成风潮,年需进口二万余公吨供生产乌龙茶饮料 (参见表1),带动两岸乌龙茶产业的发展。(参见表2、表3)
经济发展,国民所得提高,促进茶叶消费量,乌龙茶也以其独特的风味及其深厚的茶艺文化底蕴,受到消费者的喜爱,由表4之统计资料,台湾乌龙茶产量由1970年的9.3千吨(占总茶叶产量的33.7%)至2005年增为18.2千吨(占总茶叶产量的97%)。而乌龙茶外销量占乌龙茶总产量比例(参见表2)亦由1970年的31.2%降为2005年的9.3%,可见台湾目前是以生产乌龙茶供内需(含小额贸易回销大陆)为主。大陆改革开放以来, 乌龙茶产业的复兴,起初虽缘于日本兴起乌龙茶饮料之风潮,大量进口乌龙茶,而带动大陆乌龙茶产业之发展,但随着大陆经济的发展,乌龙茶内需量逐年增加,由表5之统计,其外销比例由1980年占36%降为2005年的18.2%, 自1995年以来大陆乌龙茶外销量基本维持在20,000吨左右,而其产量却由1995年的55,000余吨增加至2005年的103,500余吨,10年间增产88%,年均增产8.8%, 且其增产量悉数供应内需。大陆乌龙茶因内需量大,发展潜力惊人,乌龙茶产量占总茶叶产量的比例亦由2001年达到10%,至2005年增加为11.1%。(参见表6)
  台湾乌龙茶的产製在满清时期基本与福建乌龙茶相同,此时期台湾乌龙茶以回销福建为主。日据时期发展清香包种茶,1925年以后逐渐取代传统乌龙茶,台湾乌龙茶遂以清香包种茶为代表,至1970年冻顶乌龙茶亦由红水浓味逐渐转为清香甘醇而被称为半球形包种茶(台式乌龙茶)享誉国际。
  1980年代两岸交流以来,台式乌龙茶的清香,受到大陆民众的喜爱,进而影响大陆乌龙茶(尤其是铁观音)亦由红水浓味转向绿水清香。两岸乌龙茶因交流而逐渐相融,但仍因土壤、气候、品种及加工技术而各具特色。



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