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由乌龙茶的风潮展望台茶发展(一)
阮逸明
(发表于农委会茶业改良场百周年庆系列研讨会 2003.2.26)
前 言

  茶叶因造过程发酵程度的不同,区分为不发酵茶类(绿茶、黄茶),部份(半)发酵茶类(乌龙茶、白茶)及全发酵茶类(红茶),另有后发酵茶类(后氧化或微生物作用)的黑茶。
  乌龙茶属部份发酵茶类其 作过程包括晒青(日光萎凋)、晾青(室内萎凋)、作青(搅拌)、炒青、揉捻及乾燥等工序缺一不可;在晾青、作青过程,进行部份发酵,而产生乌龙茶特有的香气及滋味。
  乌龙茶起源于福建武夷山,创 于明末清初(17世纪中前叶),于十八、十九世纪曾风迷欧美,十九世纪初乌龙茶的产 亦由闽北扩展至闽南、粤东及台湾,自十九世纪中叶以来,乌龙茶的产则以闽南为重心,二十世纪初至50年代因战乱导致乌龙茶中落。
  二十世纪 80年代以来,因为乌龙茶的保健功效及其迷人的香气及滋味渐受青睐,首先在日本造成风潮,年需进口乌龙茶二万余公吨供生产乌龙茶饮料,台湾继而开发高品质乌龙茶享誉国际,带动乌龙茶产业的发展。2001年大陆乌龙茶产量已突破7万公吨(占茶叶总产量的10%),而台湾自1990年以来即年产1.5万至2万吨乌龙茶(占茶叶总产量的80-90%)以供应内需为主。开发中国家如越南、泰国、印尼亦相继引入外商投资生产乌龙茶。乌龙茶势必重振雄风,成为一颗闪亮的茶叶之星。
                   乌龙茶主产地及类别
  乌龙茶主要产地为福建(2001年5.5万吨)、台湾(2001年1.9万吨)、广东(2001年1.5万吨),合占乌龙茶总产量的95~98%。近年来越南、泰国、印尼及中国的浙江、江西、湖南、四川、有少量生产,由几十吨至数百吨不等。
  福建、台湾、广东产 的乌龙茶各有其特有种类名称,兹分述如下。
  福建乌龙茶:
  一、闽北乌龙
    (一)武夷岩茶
    1、依栽植地区分:
     
正岩茶:产于武夷山慧苑坑,牛栏坑,大坑口,流香涧,梧源涧等地区所谓三坑二涧者。
      半岩茶:产于武夷山三坑二涧以外和九曲溪一带。
      洲茶:产于平地及溪洲。
    2、成品茶分级:
     
清代:花香、工夫、小种、老树小种
      1940年代前后:名种、奇种、单欉、名欉
      1950~60年代:奇种、单欉、提欉、名欉

      四大名欉:大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟
    (二)闽北水仙(又称福建水仙,主产于建瓯、建阳)
  二、闽南乌龙
    (一)安溪铁观音
    (二)黄金桂(黄金贵、黄旦)
    (三)永春佛手
    (四)永春水仙
        

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