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| 乌龙茶研讨会（二） |
台湾乌龙茶的起源——先民的引种
台湾近二百年来茶树栽培及茶叶製造之发展，与上述野生茶树並无关连，茶园所植之茶树更与野生茶树无亲缘之关系，台湾现今供製造包种茶乌龙茶等优良地方品种，是先民由福建带来之闽茶品种，早期製茶技术亦由福建製茶师父来台传授，因此台湾产製包种茶、乌龙茶之技术乃源自福建。
至于台湾栽培茶树最早起于何时？何地？史籍并无明确记载，据程大学所着台湾开发史述及「康熙23年（1684）粤人至莺歌石庄（今莺歌镇）垦拓，后来闽粤械斗，安溪人许丁来此地种茶，粤人悉去，以名茶山」，若其记载属实，则以台湾北部至乾隆年间始有闽粤械斗之记载，则推测台湾种茶始于乾隆年间；苏文达所写冻顶乌龙茶史略一文中提及「冻顶苏氏宗谱，记载其先人苏经，率侄两人于康熙时渡台，苏坦向冻顶山发展，至其子苏泉开发冻顶茶，其子孙继续住冻顶，认真製茶开拓冻顶山，其后代苏辉（尚遗有所建之百年古厝）、苏汝评父子均留下古时田圃买卖契约」，苏氏亦据此推估冻顶茶垦植于乾隆年间。
惟一般皆引用连横所着《台湾通史》及乌克斯所着《茶叶全书》之内容而认为1810年（清嘉庆15年）柯朝自福建武夷山引入茶籽，植于
鱼坑（今台北县瑞芳地区，另一说为今石碇枫子林及深坑土库地区），为台湾北部植茶之始；台湾北部茶园开拓是沿淡水河及其支流新店溪、基隆河及大嵙嵌溪（今称大汉溪）沿岸发展，涵盖今之台北县及桃园县，而后向北拓展至宜兰县，向南发展至新竹县及苗栗县；宜兰至花莲及苗栗往南皆有高山阻隔，因此满清治台及日据时期，台北，桃园、新竹、苗栗及宜兰系属于同一製茶技术来源之茶区，与福建武夷岩茶属同一类型，纵使在偶然中开创了椪风茶（或称膨风茶、白毫乌龙、东方美人）而成为新竹县峨眉、北埔及苗栗头份之特色茶，享誉欧美，羡煞多少王公贵族及文人雅士，但其技艺乃蜕变于武夷岩茶（条形部份发酵茶之始祖）。
台茶另一重要发祥地系沿浊水溪流域发展，南投县名间乡松柏坑茶（埔中茶）及鹿谷乡冻顶山所产製之冻顶乌龙茶，其技艺源自闽南乌龙，有别于闽北之武夷岩茶，在製作过程中有一独特之布球揉捻（或称包布揉、揉布球、团揉），使冻顶乌龙茶具有独特之香味及形状呈半球形（似龙舞、似抱虾）；邻近之竹山、林内以及新兴之高山乌龙茶皆源自此製茶技艺。
作者认为先民由大陆引入茶种及技术发展台茶至少有四个据点，除上述淡水河系、鹿谷冻顶山为重要且对台茶发展有深远影响外，其它二处分别为：起源于台北木栅樟湖山的木栅铁观音及屏东县满州乡的港口茶。木栅铁观音源自福建安溪铁观音，约于清末（日据时期）传入本岛，无论其茶苗引入或製茶技艺传承皆赖于张迺妙茶师的苦心、毅力及热心。其后人在其祖厝设立迺妙茶师纪念馆，纪念其对木栅铁观音茶发展之贡献，已成为木栅观光茶园著名的歇脚处及旅游点。
1875年（光绪元年）恒春设县，第一任知县周有基，秉性好茶，鼓励种茶，为台湾南部植茶之始。恒春县志（1894）载有「罗佛山茶：距县城东北三十里，其地崇山峻岭；知县周有基购茶（秧）,教民种植，…其茶味甚清，色红。十余年来，未能推而广之；每年所产，不过数十斤。」又载有「港口茶：距县东二十里，地临海，产茶亦不多，色、香、味三者与罗佛茶相似」。
屏东满州乡港口茶，作者于1973年,初见其传统製造方法系于同一炒锅内完成炒、揉及乾燥，且纯粹由手工製造，其炒、揉过程有一特殊之辉锅技巧，致使茶叶色泽灰绿光润，外形条索紧结弯曲似眉，类似大陆之眉茶，推测其技艺系源自大陆浙江、安徽一带之眉茶製造方法，自1970年代后期，满州乡的港口茶虽已渐改以半机械化产製，但目前仍保有其色泽灰绿，辉白起霜，滋味浓烈之特色，茶园面积（约30公顷）及产量虽少，但仍有其特殊地位。
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